Recettes "bio" vitalisantes

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  BUFFETS DE FÊTE ORIGINAUX

                   Amuse-gueules crées par  Françoise 

  Toasts

  Sur une base pain de fleur, galettes de riz,  pain de mie rond ou triangle ou Wasa

  1 - Tartiner de la purée de pois chiches au cumin, de pois cassés au curry

       Décorer avec raisins secs, goji  ou demie-olive.

  2 - Tartiner  de rillettes de saumon (thon) à  la crème soja avec anis ou ciboulette

       Mixer le poisson cuit vapeur ou fumé avec la crème saler, poivrer + parfum.

   

  Minis cornets : sucrés salés

  Faire des crêpes au sarrasin ou feuille de brick

  Découper des rectangles de 6 sur 9 cm

  Former un petit cornet que vous fixer avec un cure-dent en bois.

  Les remplir de ratatouille, de quinoa en salade, de rillettes de poisson, de pâté de lièvre, d’œuf mimosa, de fruits frais ou secs au pain d’épice et du reste de pâte.

   

  Galipettes multicolores

  Faire de petites omelettes ou crêpes de 10 cm de diamètre

  Jaunes: nature     Vertes: y mixer du persil     Roses: mélanger du jus de betterave.

  1-   Les présenter ainsi ou  pliées en 2 en les farcissant de dès de fromage ou tofumé

  2-   Les entasser (3 couleurs)  mettre entre elles : confiture, miel  ou marmelade de fruits secs et découper des quarts.

   

                                 Jambon de magret

  Farcir vos mini tranches d’un tiers d’abricot sec, de pruneau, figue ou noix

  Fixer avec un cure-dent. Saupoudrer d’œuf mimosa.

   

   Médaillon de tofinelles soja

  Sur une demie aubergine piquer sur cure-dents des rondelles de tofinelles 0,5cm (roulées ds du sésame grillé)   champignon, saumon, curry, épinard, fromage.

   

  Ships

  Déshydrater de fines rondelles de carottes, courgettes, pommes à four doux

  Saler + curry, cumin ou fenouil poudre.

   

   Coupelle de fruits secs

  Dans de mini-moules papier déposer du tournesol, des graines de courges légèrement  grillées et du goji (3 jolies couleurs) soudées avec un peu de miel.

  Possibilité de les givrer à la noix de coco ou sésame grillé.

   

  Bombe de fruits givrés

  Sur un demi potiron piquer des brochettes de fruits : grains de raisins, quartier de mandarine, carrés de pommes, poires, pruneaux…givrés à la noix de coco.

   

  BOISSON:  MARQUISE : mélanger du champagne ou vin blanc ou rosé ou blanquette ou clairette avec du jus de fruits et des dés de fruits coupés .Giver vos verres à la noix de coco.    A vous de choisir selon vos invités : vins jus  et quantité. 

                                                           BON AP !!!                                          
  

            

                               VERRINES SUCREES

•                  Livre et DVD recettes vitalité voir accueil

•                       à commander au 06 81 59 70 93

  Mettre dans vos verrines en étage en harmonisant les couleurs. 

  Crème : Yaourt brebis, chèvre, soja ou crème soja chocolat, vanille, caramel, boule de glace pistache, framboise, fraise ou autres, crème d’amande ou d’avoine.

   

  Fruits : compote de pomme, poire, fraise, framboise, rhubarbe,

               pruneau, abricot, datte, figue ou banane écrasée,

               (éventuellement dés de fruits crus)

  Pâte : pain d’épice, gâteau, biscuit cuillère émietté, muesli ou corn flakes.

  Déco : pépites chocolat, amandes effilées, brisures noisettes, tournesol, graines de courge ou sésame grillé, fruits rouges, goji, raisins secs, + zeste d’orange ou citron.

• Cannelle ou cardamone.

       (+ éventuellement gâteau éventail ou cigarette ou cressin)

   

  Exemple :

  Glace pistache, compote pruneau, yaourt, brisure de noisette, cannelle.

  Banane écrasée, pain d’épice, crème chocolat soja, sésame grillé.

   

  Yaourt, muesli, compote fraise ou framboise, graines courge grillées.

  Yaourt, biscuit, purée de figues sèches, écorce d’orange, pépites chocolat.

   

  Crème soja caramel, corn flakes, compote abricot, goji.

  Crème soja vanille, biscuit émietté, compote pruneaux pépites pistaches.

  Crème amande, pain d’épice, compote fraise, raisins secs, cannelle.

  Crème d’avoine, biscuit cuillère, compote de datte, zeste orange, cardamone.

   

  VERRINES SALEES   en étage + sel, poivre (huile)

   

  Yaourt, dés avocat citron et tomate, oignon, crabe et ciboulette.

  Yaourt, poivron rouge et vert, crevettes, sésame.

  Mousse de courgettes, anchois mixés avec crème soja cuisine, tournesol.

  Yaourt, tapenade, mini dés poivron vert, corn flakes.

  Crème avoine ou amande, dés de tomates et concombre, ail, basilic.

  Crème soja cuisine, caviar aubergine, goji, corn flakes.

  Crème soja cuisine, dés de saumon fumé et d’avocat, anis, persil, sésame.

  Crème amande au curry, dés de poulet et poivron, ail, ciboulette.

  Crème amande au cumin, dés d’agneau et carottes, menthe.

•                                         MIAM !

• Avous d'être créatif (ve).                 F.JADAS 

LES SOUPES DE L’ETE

glacées et colorées, elles raviront vos invités !!

             en soupière ou verrines pour le plaisir des yeux

   Faciles et rapides à réaliser vous partirez sur une base de 1 ou 2   légumes, vous rajouterez un peu de crème fleurette ou crème soja, lait de coco, dés de feta, roquefort et un aromate ou décor donnant du goût  (décor : dés de jambon, crevette, anchois, saumon, œufs de lump, noix, noisette, sésame grillé)                                                                                                        

   N’hésitez pas à les parfumer avec ail, oignon grillé, cube bouillon bio.

1-    Mixer en smoothies les légumes, saler poivrer + huile d’olive ou colza.

2-    Rajouter en surface la crème ou le fromage mixé .

3-    Décorer avec les dés et feuille ou poudre d’aromate.

Intérêt nutritionnel : elles se consomment crues donc conservent un maximum de vitamines, minéraux et enzymes.

Le fait de les mixer permet de rendre plus digestes leurs fibres.

Jouez avec les couleurs :

           en étage tomate poivrons verts, courgettes carotte

Les quantités sont à votre choix :

           préférence 4/5 de légumes et 1/5 de crème.

  Voici quelques idées mais à vous d’être créatif(ve)s !

   Soupe de melon au lait de coco et feuilles de menthe

   Soupe de courgettes et poivrons rouges grillés

       à la crème fleurette anchois

   Soupe de tomates et céleri aux oignons

       à la crème soja et dés de jambon

   Soupe d’avocat au yaourt brebis et dés de saumon à l’anis

   Soupe de concombres pommes ail ciboulette, feta et curcuma

   Soupe de carottes et courgettes au lait de coco, cumin et ail basilic

   Soupe de pêches crème fleurette, sésame grillé et feuille de verveine

   Soupe de poivrons verts, carottes au curry à la crème soja et œufs  

       de lump

   Soupe d’aubergines grillées, betteraves, fromage blanc et amandes

       grillées

   Soupe de fenouil à la crème d’amandes, anis et crevettes

   Soupe de courgettes au roquefort et brisures de noix paprika

   Soupe d’orties, pommes de terre à la crème soja muscade et dés de 

   carottes.

                         Création de Françoise

Vous trouverez toutes les recettes sur le livret et DVD voir accueil